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脱水食品：顾名思义就是除去含水分或含水很低的食品；脱水食品是个总称：包括烘干、冻干、微波干燥、真空低温油炸VF、晒干等等干燥方式，去除新鲜食品含水分得到的干燥食品，可称之为脱水食品。

冻干是比较现代化的技术。食物被放在真空室内的大架子上，这里的温度被降低到冰点，然后缓慢提高。食物中的水从固体状态转变为气体，因此保持了食物结构，并保留下所有重要营养。传统的干燥方式一般清除大约90-95%的水分，而冻干技术能清除98-99%。水分越少，食物保质期越长。

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